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為(wei)什(shi)麼(me)有時候煲出(chu)的魚湯不鮮美kui) 閎rou)不細(xi)嫩?你可能在煲魚湯的過程中犯了以下幾種錯誤。

錯誤1︰活(huo)殺現(xian)吃

新鮮活(huo)魚剛被宰(zai)殺後,魚肉(rou)呈弱(ruo)酸性(xing),肉(rou)質發硬,魚肉(rou)組(zu)織中的蛋(dan)白(bai)質還沒有分解產生氨基酸,而氨基酸可以產生鮮味(wei)。如果(guo)宰(zai)殺後立即烹飪,不僅口感差,營養成分不能充分被人(ren)體吸收(shou),而且酸性(xing)肉(rou)質還會影響消化。

魚的最佳烹飪時機是被宰(zai)殺後2小時~5小時,這時魚肉(rou)中的黴(mei)開始發揮作用,使蛋(dan)白(bai)質shi) 擠紙 wei)氨基酸,讓魚肉(rou)變得(de)鮮美kui) xi)嫩。

錯誤2︰內髒和腥腺沒有處理干淨

正確的處理方(fang)法是,手(shou)的兩指(zhi)伸(shen)入魚鰓中,摳(kou)掉魚鰓,然後刮掉魚鱗(lin),剪掉魚鰭,剖(pou)腹,去(qu)除內髒。清水洗幾次,然後抽掉腥腺。魚身體兩側各有一條白(bai)色的線,叫xing)認  浞置誄chu)來的黏液(ye)含帶(dai)腥味(wei)的三甲胺,去(qu)掉腥腺可減輕(qing)魚的腥味(wei)。

錯誤3︰加(jia)花椒、大料、醬油

煲魚湯時,放幾片姜就可以,還可以適(shi)量加(jia)白(bai)胡椒粉,不要加(jia)花椒、大料、醬油等本(ben)身有鮮味(wei)的調料。

錯誤4︰中途加(jia)冷水

一次性(xing)放水不夠,導致中途加(jia)水,影響魚湯的濃(nong)度。一般情(qing)況下,煲湯時的用水量至少為(wei)魚本(ben)身重量的3倍。如果(guo)中途確實需要加(jia)水,應以熱(re)水為(wei)好(hao),不要加(jia)冷水。

錯誤5︰一直用me)蠡鵂jia)熱(re)

煲湯的時候不能一直用me)蠡穡 ο扔麼(me)蠡穡 鵲剿 刑諍笞 wei)小火,使魚湯始終保持沸騰的狀態即可。

錯誤6︰炖le)笫奔涮 /strong>

煲魚湯le)灰 ba)湯燒(shao)到發白(bai)即可,如果(guo)再繼續炖,不但(dan)會破(po)壞營養,而且魚肉(rou)也會變老,口感變差。

(摘自《大河健康dang) 罰/p>

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責(ze)任編(bian)輯︰羅春嬌
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